많은 사람들이 음식을 얼리거나 얼리는 개념에 대해 아직 명확하지 않습니다. 이 두 용어는 완전히 다른 보존 과정을 나타냅니다. 이와 관련하여 우리는 냉동 식품과 급속 냉동 식품의 차이점을 보여줄 것입니다.
식품은 임시 장비를 사용하여 산업 수준에서만 냉동 할 수 있습니다. 다른 것은 냉동 식품입니다. 특별한 기기를 사용하지 않고 간단한 가정용 냉동고 만 있으면됩니다.
냉동은 매우 빠르게 일어나며 온도를 -80 ° C까지 낮 춥니 다. 식품 안전에 대한 모든 매개 변수를 준수하는 한이 과정은 법으로 허용됩니다.
식품이 냉동되면 아주 작은 얼음 결정이 생성되지만 냉동의 경우 얼음이 훨씬 더 많이 존재하므로 식품을 해동하기로 결정하면 그 안에 존재하는 많은 영양소가 물과 함께 손실됩니다. 냉동 제품은 우리가 냉동 제품에 대해 말할 수없는 신선한 제품에 비해 외관이 다소 비슷합니다.
더 많은 정보를 위해서: 동결과 급속 동결의 차이점
냉동 식품은 상업 부문에서만 볼 수있는 제품이며 가정에서는 "냉동"을 취급합니다. 냉동 식품의 품질을 개선하기 위해 진공 포장 된 냉동 식품을 사용할 수 있습니다.
냉동 식품, 용도
냉동 구매 한 식품은 즉시 조리하거나 튀기거나 끓일 수 있습니다.
제품의 동결을 보장하려면 소위 "콜드 체인"을 방해하지 않는 것이 중요합니다. 이를 통해 육류 및 생선과 같은 냉동 제품의 영양 특성을 잃지 않습니다.
그만큼 냉동 공정은 일반적으로 산업적이며 우리는 가정에서 흔히 볼 수없는 특별한 기계가 필요합니다. 냉동 할“신선한”식품은 신속하게 가져와야합니다.-18 ° 미만의 온도 그래서 내가 형성되는 얼음 결정은 작다 세포 구조를 손상시키지 않고 손실 될 영양소의 손실을 일으키지 않습니다.
냉동 식품, 용도
실제로 기성품 및 조리 된 요리를 포함하여 모든 식품을 냉동 할 수 있습니다. 각 식품 유형에 대해 서로 다른 저장 시간 제한이 있습니다. 임계 값을 초과하면 냉동 제품은 더 많은 영양소를 잃게됩니다. 또 다른 중요한 요소 : 동결은 어떻게 발생합니까?
안전하게 보관할 수 있도록 가장 적합한 냉동 방법을 아는 것이 중요합니다. 이와 관련하여 "음식을 얼리는 방법"기사를 읽어 보도록하겠습니다.
날 것으로 먹는 음식은 냉장고에서 해동 할 수 있습니다. 냉장고에서 해동 한 고기는 최대 2 ~ 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 생선은 냉장고에서 하루 이상 먹어서는 안됩니다.
냉장고에 보관, 선택할 재료
냉동 식품 포장의 선택이 중요한 역할을합니다. 알루미늄, 유리 또는 플라스틱 용기는 살균되고 손상되지 않는 한 괜찮습니다. 그러나 냉동 중에 물의 양이 증가하면 너무 빡빡한 패키지가 파손될 수 있습니다.
또 다른 권장 사항은 내부 온도를 떨어 뜨릴 수 있으므로 아직 뜨거운 접시를 즉시 얼리지 않는 것입니다.
- 플라스틱 : 모든 종류의 음식을 잘 보존 할 수 있습니다.
- 유리 : 실용성이 떨어지고 부피가 더 큽니다.
- 알루미늄 :이 소재는 모든 음식에 적합합니다.
- 종이 및 판지 : 권장되지 않으며 방수 기능이 있으며 증기 및 습도 손실을 방지하지 못합니다.
진공 동결
냉동 식품의 보존을 개선하려면 진공 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다.
진공 냉동으로 식품은 영양 및 감각적 특성을 잃지 않습니다 (맛과 풍미는 일관성과 마찬가지로 덜 변합니다). 공기가 부족하면 음식에 형성되는 서리를 피하고 화상도 얼게됩니다.
더 이상 예전과 같지 않습니다. 오늘날 누구나 진공 포장 식품을 냉동 할 수있는 기계를 구입할 수 있습니다. 몇 년 전까지 만해도 진공 기계는 매우 비쌌습니다. 오늘날 시장에는 20 유로에서 500 유로에 이르는 장치가 있습니다. 좋은 타협점은 충분한 양의 진공을 달성하는 작은 모델입니다. 이 중 아마존에서 34.99 유로에 구입할 수있는 "VS3750"진공 실러를 지적합니다. 모든 정보 : VS3750 진공 기계.
