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Delactosed 치즈 : 그 정의와 특성


순간의 트렌드 중 나는 delactosed 치즈, 또는 유당이없는,이 물질에 과민 반응을 보이는 사람들에게 필요한 선택이지만 더 가벼워지기를 원하거나 소화 문제가 발생할 위험이없는 사람들이 선호하는 것 같습니다. 목록이 매우 길고 다양하기 때문에이 카테고리로 제한함으로써 유제품에 대한 열정에 거세를 느낄 수 있다는 것을 두려워하지 마십시오.

Delactosed 치즈 : 특성

누구를 위해 유당 불내성 치즈는 완전히 금지되어 있지 않습니다.이 믿음을 없애고 평온하게 선택할 수있는 것을 보도록합시다. 의사의 지원을 받아 적절한 방식으로 식단에 포함시키고 개별 사례에서 발견되는 편협함의 정도에 따라 양에 동의하는 것이 항상 좋습니다.

치즈 "유당-무료" 그들은 다양하고 서로 다르며, 노화 과정에서 나이 든 사람들은 이상적이며, 유당은 젖산으로 변하고 더 이상 그것을 견디지 못하는 사람들을 방해하지 않습니다. 이러한 의미에서 선호되는 또 다른 범주는 내부에 정확한 비율의 물이 존재하는 것을 특징으로하는 반 경질 또는 경질 치즈입니다.

반 경질 일 때는 40 %, 단단 할 때 40 ~ 45 %를 포함합니다. 이러한 유형의 제품 처리에는 다음이 포함됩니다.혈청 제거, 양념을하면서 유당이 녹아있는 것을 발견했습니다. 이 당은 포도당 분자와 갈락토오스 분자의 화학적 관점에서 구성되는 즉시 동화되는 에너지 요소입니다.

연질 치즈에는 유당이 미량 만 함유되어있어 내약성이 우수합니다. 브리, 요리와 샌드위치에 널리 사용됩니다. 신선한 치즈를 좋아하지만 유당을 잘 견디지 못하는 사람들은 절망없이 조금만 정착해야합니다. 젖소 모짜렐라, 버팔로 모짜렐라, 페타 및 리코 타와 같은 제품에는이 설탕이 적당량 포함되어 있으므로주의해서 영양사와 함께 소량을 섭취하는 것이 좋습니다.

Delactosed 치즈 : 그들은 무엇입니까

이 목록에서 예상치 못한 존재부터 시작하겠습니다. 버터. 네, 칼로리와 다이어트 문제를 제쳐두고 버터 밀크가 제거 된 우유 크림부터 만들어지기 때문에 유당이 없습니다. 얻어진 화합물에는 물과 지방이 포함되어 있지만 단백질과 설탕이 거의 없기 때문에 유당이 거의 없으며 0.5 %에서 1 % 사이의 양으로 누구나 쉽게 소화 할 수 있습니다.

기프를 두려워하지 않고 유당을 섭취 할 수없는 사람들에게도 식탁에서 제공 할 수있는 치즈로 넘어 갑시다.

  • 아시아 고, 원래는 같은 이름의 고원에서 왔으며 처음에는 몇 달 동안 성격을 습득하는 달콤한 맛이 있습니다. 특히 말게에서 생산하기 위해서는 생우유에서 시작하여 6 ~ 12 시간 동안 휴식을 취하고 표피를 통해 탈지가 발생합니다. 우유를 35 °로 30 분 동안 가져 오면 첫 번째는 40 °에서 두 번째는 47 °에서 두 번 분쇄되고 요리됩니다. 금형에 넣고 브랜드 스탬프를 찍고 건조 또는 소금물 기술을 사용하여 소금을 추가 한 다음 제어 된 온도에서 조미료를 시작합니다. 3 개월 이상 된 중형 Asiago와 9 개월 이상 된 구형 Asiago는 모두 탈착됩니다.
  • 에멘탈 러유제품에서 생산되는는 그것을 유명하게 만드는 고전적인 구멍이 형성되는 양념의 정도에 따라 다소 매콤하고 강렬한 풍미가 있습니다. 그것은 적은 양의 유당을 함유하고 있으며 풀과 건초 만 먹인 젖소의 신선한 처리되지 않은 우유로 만들어집니다. 4, 8 또는 12 개월 동안 숙성 될 수 있습니다.
  • 폰 티나 DOP, 치즈 제조 기술로 생산되기 때문에 유당을 포함하지 않는 치즈. 그것은 Valle d' Aosta 품종 소의 단일 착유에서 얻은 신선한 원유로 시작하며 하루에 두 개의 치즈를 만들어야한다는 것을 알고 있습니다. 우유는 천연 또는 산업용 레넷을 추가하여 36 ° 이하로 가열됩니다. 작업은 복잡하며 껍질이 전형적인 갈색으로 나타날 때까지 여러 번 반복해야합니다. 그 후 자연 환경에서 최소 3 개월의 성숙이 이어집니다.
  • 마스카 르포 네 치즈, 종종 잘 견디지 만 과용하지 말자. 우리는 종종 디저트 3에서 섬세한 풍미와 퍼질 수있는 질감을 가지고 있습니다. 그것은 25 %에서 40 %의 가변 지방과 함께 원심 분리 또는 표면 처리로 얻은 우유 크림에서 시작됩니다. 85-90 °에서 유기산을 사용한 산성화를 통해 베이 인 마리에서 지속적으로 저어 주면 두부가 얻어지며 저온에서 8-15 시간 동안 방치해야하며 두부는 수단으로 유청에서 준비됩니다. 천 마지막에 혈청이 제거되고 마스 카포네가 모든 미식가에게 준비됩니다.
  • 파마산, 특히 36 개월 동안 숙성 시키면 젖당 수치가 낮지 만 포화 지방과 콜레스테롤 수치도 낮습니다. 그것을 생산하기 위해 우유는 저녁에 착유되고 첫 번째 스키밍이 수행됩니다. 다음날 아침 그것은 아침 착유의 전유와 혼합되어 원뿔 모양의 구리 보일러에 배치됩니다. 다른 많은 복잡하고 전문적인 단계는 16-18 °에서 24 일 동안 포화 소금물에 소금에 절인 후 숙성합니다.
  • 페코 리노 치즈 12 개월 숙성, 매우 매운맛과 건조 물질의 지방 비율이 35 %입니다. 그것은 양의 전유로 생산되며, 송아지 레넷이 응고에 추가됩니다. 그런 다음 응고와 소금에 절인 다음 12 개월 동안 숙성시킵니다.
  • 프로 볼라, 생우유와 아이와 송아지 레넷으로 만들어졌습니다. 52 °의 온도에서 응고 및 요리 한 후 반죽은 산성화 단계를 거치고 90 °에서 끓는 물로 회전시켜 전형적인 멜론 모양을 얻습니다. 프로 볼론은 6 개 이상의 쐐기를 생산하는 끈으로 묶인 소금물에 넣은 다음 건조 및 숙성을 위해 매달아 최소 6 개월 동안 지속됩니다.
  • Robiola, 유당 불내성에 적합한 몇 안되는 신선한 치즈 중 하나입니다. 질감이 부드럽고 흰색이며 달콤하고 약산성 풍미가 있습니다. 그것은 생우유와 전유로 만들어지며 38 °에서 30 분 동안 가열 한 다음 레넷이 추가됩니다. 그런 다음 두 개의 두부를 만들어 잘 소금에 절인 곰팡이에 넣습니다. 몇 시간 전에 휴식을 취한 후 양식은 최대 6 일 후에 준비됩니다.
  • 스카 모르 자, 매우 적은 유당과 전형적인 Apulian 제품으로, 자연적으로 다양한 요리법으로 먹으며 심지어 강판에 간 것입니다. 레넷을 통해 우유가 응고 된 후 scamorza가 가열되고 약 24 시간 후에 회전 및 성형으로 이동합니다. 찬물로 식히고 소금물에 넣은 다음 준비 완료
  • 탈 레지오 치즈, 맛은 달콤하고 버터 같지만 아주 익 으면 매울 수 있습니다. 그것은 액체 송아지 레넷과 응고되는 생우유에서 생산됩니다. 약간의 구멍이있는 부드러운 질감과 껍질 근처에서 황금색으로 변하는 밝은 색상입니다.


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