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설탕의 종류


요리에서 설탕은 결정화 자당 사탕 수수 나 사탕무에서 나옵니다. 그러나 무엇입니까 설탕의 종류 시장에서 흔히 볼 수있는 것입니까? 무엇이 그들을 구별합니까?

설탕이란?

몇 줄 전에 언급했듯이 설탕은 결정화 된 자당입니다. 차례로, 화학적으로 자당 말토오스 (밀에서 추출)와 유당 (우유에서 추출)과 마찬가지로 이당류입니다.

설탕은 음식에 단맛을 제공하고 베이킹에서 여러 가지 흥미로운 기능을 수행합니다. 예를 들어, 설탕이 밀가루에서 글루텐 형성을 느리게한다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 즉, 구운 제품은 더 부드러워지고 질감이 미세할수록 설탕이 더 많이 포함됩니다.

뿐만 아니라, 가열하면 갈색으로 변하는 (캐러멜 화) 방식 때문에 설탕은 구운 식품에 색을 입 힙니다.

설탕은 또한 수분을 끌어 당기고 유지하는 흡습성 검사라는 특성을 가지고 있습니다. 이것은 설탕이 있으면 빵, 케이크 등의 일반적인 건조를 방지하는 데 도움이되므로 구운 제품을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

위에서 요약 한 모든 특성이 충분하지 않은 것처럼 설탕도 빵을 만드는 효모 유기체의 음식임을 강조합니다.

위의 내용을 명확히하였으나 설탕에 대한 표준 라벨링 시스템은 없지만 개별 제조업체가 제품에 라벨을 지정하는 다양한 방법을 제외하고는 입자 크기 및 / 또는 정제 정도에 따라 설탕을 분류 할 수 있습니다. 복종.

이것은 분명히 불완전한 분류이지만,이 맛있는 음식에 대한 지식을 향상시키는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다!

백설탕

과립 백설탕은 가장 일반적인 형태의 설탕이며 대부분의 가정 제빵사가 대부분의 창작물에 사용합니다.

사탕무와 사탕 수수로 만들어지며 (제조업체의 라벨에이 원산지를 명시 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있음) 요리사와 식품 생산자의 모든 유형의 요구를 충족시킬 수있는 설탕입니다!

이 유형의 설탕은 실제로 요리 및 디저트에서 소스 준비, 샐러드 드레싱에서 소금물과 마리 네이드, 칵테일 및 기타 음료에 이르기까지 모든 것에 대한 기본 성분을 나타낼 수 있습니다. 사탕 수수와 비트 뿌리 버전은 모두 99.95 % 자당입니다.

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보습 특성으로 인해 과립 설탕은 장기간 보관하면 덩어리를 형성 할 수 있습니다. 또한 설탕을 다시 입방체로 분해하는 것은 매우 쉽지만 이것이 설탕이 죽어야한다는 것을 의미하지는 않습니다 (실제로). 사실 소금과 마찬가지로 과립 설탕의 유통 기한은 사실상 무한합니다.

페이스트리를 만들 때 더 쉽게 녹고 훨씬 더 섬세한 질감의 케이크와 비스킷을 만드는 데 도움이되기 때문에 더 세밀한 설탕으로 작업하는 것이 유용합니다. 이것은 초미립자 및 초미립자 설탕과 같은 제품이 작동하는 곳입니다. 때로는 제빵사의 설탕 또는 과립 설탕이라고도 불리며 실제로는 이러한 설탕도 결정질이지만 ... 결정이 일반적인 과립보다 더 미세하게 분쇄된다는 것입니다. 백설탕

그건 그렇고, 우리에게 작은 괄호를 허용하십시오. 사실, 설탕을 더 잘게 갈수록 무게로 더 많이 컵이나 티스푼 안에 넣을 수 있습니다. 즉, 레시피를 위해 설탕을 측정 할 때주의해야하며 부피 나 컵보다는 가중치가있는 측정을 사용해야합니다. 설탕이 얼마나 잘게 빻든 관계없이 200 그램은 어떤 레시피에서든 한 컵에 해당한다는 점을 명심하십시오.

사탕 수수

지팡이 설탕은 사탕 수수에서 독점적으로 얻은 설탕입니다. 더 어두운 색은 오로지 정화의 정도를 나타냅니다. 이 설탕의 정제 단계가 표백 전에 멈춘다는 점을 고려하면 결과는 더 강렬한 색상입니다.

사탕 수수 "가족"에서 우리가 흔히 볼 수있는 것은 데메 라라 설탕이라는 것을 명심해야합니다. 그러나 다른 하위 유형의 지팡이 설탕이 있으며 확실히 백설탕과 가장 다른 것은 전체 Moscovado입니다.

다른 유형의 설탕

또한 구입하여 자신의 요리법에 사용할 수있는 다른 유형의 설탕도 있습니다. 그리고 실제 유형이 아니라 단순히 특정 과정의 결과 인 다른 형태의 설탕도 있습니다.

예를 들어, 착빙 설탕은 매우 미세하고 가벼운 분말로 환원되어 밀폐 된 패키지에 저장되는 과립 설탕을 나타냅니다 (많은 주변 습도를 흡수 함).

우리는 설탕과 그 종류에 대한 간단한 공유가이 음식에 대한 지식을 향상시키는 데 유용하고 수백 가지 요리법을 만드는 데 사용되기를 바랍니다. 우리의 제안은 당연히 당신이 사용하고자하는 유형의 전형적인 특이성에 기초하여 당신에게 가장 잘 맞는 설탕을 선택하기 전에-당신이 관심이 있다면-설탕의 각 주요 유형의 이점과 금기 사항을 더 조사하는 것입니다. 당신의 가정 요리법.


비디오: 설탕의 역습 달콤한 설탕이 우리 몸을 망가뜨린다고? 당류의 위험성 경고 (십월 2021).