검색

철갑 상어 알


철갑 상어 알: 그것이 무엇이며 캐비아의 품질이 어떻게 결정되는지. 양질의 제품을 식별하는 방법 및 조언.

그만큼철갑 상어 알그들은 가족에 속하는 많은 종에서 파생됩니다Acipenseridae, 이들 중 일부는 여러 아종을 포함합니다. 그만큼철갑 상어그들은 북반구의 모든 춥고 온화한 해역에 널리 퍼져 있습니다. 그만큼철갑 상어는 물고기입니다큰 경제적 이익 : 그것의 낚시는달걀암컷의 뱃속뿐만 아니라 고급 고기를 사용하기 위해.

캐비어 : 철갑 상어 알

그만큼철갑 상어 알, 전화캐비아, 오히려 찾는 제품입니다. 유럽위원회에 따르면캐비아그들은 단지 판매 될 수 있습니다철갑 상어 알다른 생선 알이 아닙니다. 예를 들어 혹 어알, 덜 가치 있고, 그들은 캐비어가 아니라 "캐비어 대체물"입니다.

철갑 상어 알 : 얻는 방법

얻기 위해캐비아난소는 암컷에서 추출되고달걀, 결합 기질과 지방에서 분리됩니다난소를 부드럽게 마사지. 이렇게 얻은 계란은작살 체에 넣고 찬물로 씻는다.

분리 후에 만 ​​염장 (건조 또는 염수)이 이루어지며 염의 양은 원료의 품질에 따라 달라집니다. 그만큼캐비아소금 함량이 적을수록 철갑 상어 알의 품질이 낮을수록 소금 함량이 높기 때문에 가장 가치가 있습니다. 그만큼최고의 캐비어러시아어로 "소금이 거의 없음"을 의미하는 "말로 솔"로 정의됩니다. 캐비아 "말로 솔"은 종종러시아 캐비어. 이 경우 캐비어는 -3 ~ 0 ° C의 온도에서 보관됩니다. 그러나 콜드 체인이 끊어지면 결과는철갑 상어 알분해 과정에서 매우 짠맛이 있습니다.

철갑 상어 알은 "압축 된"형태로도 발견 될 수 있습니다. 비록이 형태가 우리나라에서 덜 가치 있고 덜 널리 퍼져 있더라도. 과숙 한 난소의 경우 철갑 상어 알 소금에 절인 항아리 내부의 압축 과정을 거칩니다. 이 캐비어는 고무 같은 질감을 가지고 있습니다.

소중한 캐비어

많은 종류의 캐비어가 있으며, 구매할 때 인용 레이블을 읽는 것이 중요합니다. 이 라벨은 가능한 식품 사기로부터 소비자를 보호하기 위해 2008 년에만 발효되었습니다.

라벨에서 종을 이해할 수 있습니다.철갑 상어추출에 사용 달걀(처음 세 글자로 표시됨). 네 번째 편지는캐비아로부터 나오다번식 철갑 상어(W) 또는 야생 (C). 코드는 출처, 즉 제품 생산 장소와 함께 계속됩니다. 안타깝게도 이탈리아 레이블이 있다고해서 캐비아가 이탈리아에서 생산된다는 의미는 아닙니다! 매우 자주철갑 상어 알슈퍼마켓에서 찾을 수있는 CN 코드는 중국을 나타냅니다. 이니셜 "IT"가 보이면 이탈리아 캐비어입니다. 누가 포장하거나 라벨을 붙 였는지는 중요하지 않습니다.철갑 상어 알그들은 해외에서 생산되고 이탈리아에서 재 포장 될 수 있습니다.

귀중한 캐비어를 찾고 있다면 철갑 상어 알Ossietra(Osetra, Oscietra 또는 Asetra),러시아 철갑 상어 Acipenser gueldenstaedtii, 페르시아 철갑 상어 Acipenser persicus와 Acipenser nudiventris (현재 극히 희귀 한 종). 그것은철갑 상어중간 크기이므로 희귀 할뿐만 아니라 소량의달걀. 그만큼Ossietra 철갑 상어 알에 생명을 주다파인 캐비어, 사이에 고려최고의 캐비어. 계란의 색은 갈색과 열매 사이입니다. 일반적으로이 캐비어의 상자에는 노란색 라벨이 있습니다. 곡물이 꽤 큽니다.

철갑 상어 Acipenser stellatus (별이 빛나는 철갑 상어)는 Sevruga 캐비어에 생명을 불어 넣습니다.달걀작은 밝은 회색 / 무연탄 회색. 일반적으로 상자 레이블은 주황색 또는 빨간색입니다. 일반적으로 더 비싼 캐비아는 "제국 캐비어"또는 "로얄 캐비어"라고합니다.

캐비어에는 염료가 포함되어 있지 않지만 일부 제조업체는 블랙 캐비어에는 광택있는 검은 색 염료를, 빨간색 캐비어에는 아마란스 빨간색 염료를 추가합니다. 이것이 라벨을 읽는 것이 중요한 이유이기도합니다.

철갑 상어 알 : 먹는 방법

캐비아는 어떻게 먹나요? 달콤한 샴페인과 함께! :)

철갑 상어 계란은 약간 강한 맛이 있으며 선호하는 사람은그들을 먹어블리 니, 카나페 또는 고소한 크레이프에. 당신이 찾고 있다면요리법 철갑 상어 알, 절대로 조리해서는 안되며 차갑게 제공하거나 최소한 간신히 따뜻한 요리에 추가해야합니다.

캐비어는 유리, 크리스탈 또는 마더 오브 펄 용기, 즉 풍미를 바꾸지 않는 재료로만 제공되어야합니다. 원하는 경우캐비아사워 크림 한 방울로.

관심이있을 수 있습니다 : bottarga

십자말 풀이의 팬이고 "철갑 상어 알로 만들어졌습니다.”답은캐비아!


비디오: 상어의 배를 열었더니, 캐비아가 무더기로! 뉴 코리아 헌터 40회 20170306 (12 월 2021).