의 이름은 수크랄로스 그것은 우리가 하나 일 수 있다는 것을 이해하게합니다. 감미료,하지만 우리는 정말로 확신합니까? 이 식품은 어디에서 발견 되었습니까? 라벨에서 본 적이 있습니까? 유사한 특성을 가진 다른 물질과 비교하여 카테고리 내에서도 프레임을 구성하여 알아 보겠습니다.
수크랄로스 : 그것이 무엇인가
그것은 정말로 범주에 속하는 물질입니다 인공 감미료. 화학 분야에서는이 당의 3 개의 수산기가 3 개의 염소 원자로 대체되기 때문에 수 크로스의 염소화 유도체로 정의됩니다. 기술 용어를 너무 많이 사용하지 않고이 물질이 우리에게 어떤 영향을 미치고 어디에 사용되는지 살펴 보겠습니다.
수크랄로스 : 칼로리
매우 일반적인 것과 비교 설탕 요리 우리는 단맛에 대해 이야기 할 때 익숙합니다. 즉, 자당, 수크랄로스는 훨씬 더 감미 력이 있습니다. 우리는 잘 이야기하고 있습니다. 600 배 이상. 감각적 특성의 관점에서 보면 많은 유사점을 확인할 수 있지만 칼로리를 살펴보면 자당에는 그램 당 4 개가 포함되어 있으며 수크랄로스는 하나도 포함되어 있지 않습니다.
칼로리가 적지 만 감미 력이 높은 물질은 복용량을해야 할 때 관리하기가 쉽지 않으며 일반적으로 전달되는 이유이기도합니다. 말토 덱스트린, 즉 단쇄 포도당 중합체.
수크랄로스 : 사용
가장 자주 포함하는 제품 수크랄로스 보충제 및식이 제품이며 일부 식품에서도 찾을 수 있습니다. 저칼로리 식단을 따르는 사람들은 의미를 가지고 섭취해야하더라도 체중을 줄이는 것이 매우 높이 평가됩니다. 이것을 자당으로 대체하면 인공 감미료 그러나 당신은 계속해서 무질서하게 먹고 신체 활동을하지 않습니다. 확실히 좋은 결과를 얻지 못할 것입니다.
이 감미료가 귀중한 또 다른 경우는 당뇨병 식단. 수크랄로스는 일반적인 식용 설탕 및 유사한 감미 력을 가진 다른 감미료와 달리 혈당 수치에 영향을 미치지 않기 때문입니다.
수크랄로스와 아스파탐
아스파탐이 독성이있을 수 있다고 의심하기 시작한 이후로 수 카를로스 고도가 상승했으며 계속해서 중요한 상업적 성공을 누리고 있습니다. 아스파탐에 대한 최종 판결은 아직 없지만 많은 사람들이 조심하는 것을 선호합니다. 아스파탐에 대해 이야기 할 때 우리는감미료 우리가 기사를 전한 것은 아스파르트 산과 페닐알라닌의 두 가지 아미노산의 조합이며 특히 독성이있는 후자입니다. 페닐 케톤뇨 제, 이것이이 인공 감미료를 함유 한 제품이 페닐알라닌의 공급원임을 분명히 명시해야하는 이유입니다.
독성이 없을뿐만 아니라 수크랄로스 아스파탐과는 달리 일반 제과류가 일반적으로 준비되는 온도에서 안정적이라는 장점이 있습니다. 성분에서 우리는 이니셜 E951을 가진 아스파탐을 발견하고 수크랄로스 이니셜로 E955, 후자에 대해 설정된 허용 일일 복용량 (D.G.A.)은 체중 kg 당 15mg입니다.
수크랄로스 : 발암 성
이 소식은 2017 년Efsa (유럽 식품 안전 당국)은 수크랄로스 (E955) 그것은 안전하고 그것의 소비는 암 발병과 관련이 없습니다. 공식적으로 독성도없고 특히 공식적으로 독성이없는이 감미료와 관련된 몇 가지 위험을 계속지지하는 일부 학자들은 여전히 의구심을 가지고 있습니다. 특히 판결 당시 Ramazzini Institute의 Morando Soffritti가 수행 한 이탈리아 연구에서 생쥐에서 감미료의 발암 효과.
파르마 당국은 볼로냐 연구소가 수행 한 연구의 일부 한계를 강조하면서 "사용 가능한 데이터는 저자의 결론을 뒷받침하지 않습니다"라고 답했습니다. 예를 들어, 연구자들이 선택한 방법론은 틀에 얽매이지 않고 결정적이지 않은 결과를 낳았으며, 이는 섭취 사이의 인과 관계를 입증 할 수 없습니다. 수크랄로스 및 종양 발달. 더욱이, 마우스 모델에서 관찰 된 효과는 인간에서 발생할 수있는 것과 겹쳐지지 않습니다.
반면에 안전은 수크랄로스 식품의 약국 및 기타 기관에서 가능한 부작용을 확인하기위한 110 개 이상의 과학 연구에서 이미 입증되었습니다. 수행 된 평가는 어린이, 임산부 및 수유부에게도 감미료의 안전성을 확인했습니다.
부엌에서 수크랄로스
현재까지 수크랄로스는 가장 안정적인 인공 감미료 판매용으로 찾을 수 있으므로 설탕을 완전히 대체하기 위해 많은 요리법에서 사용하는 것을 생각하는 것이 당연하지만 항상 그렇게 할 수있는 것은 아닙니다.
과립 형태로 판매되고 다른 화합물과 혼합되면 우수한 설탕 대체물 원래 레시피를 변경할 필요가 없습니다. 그러나 설탕 한 컵 이상의 양이나 280ml 이상의 설탕이 필요한 경우 설탕을 수크랄로스로 자동 교체하는 것은 불가능합니다. 설탕을 요리하는 것이 발효 활성화 제의 역할을하는 조리법도 마찬가지입니다.
단맛의 이러한 변화를 만들 수없는 다른 경우는 캐러멜에서와 같이 자당이 어두워지는 능력을 위해 사용되는 상황입니다. 그만큼 수크랄로스 그것은이 "선물"을 가지고 있지 않으며 적어도 수크랄로스와 요리 용 설탕의 혼합물로 구성된 제품으로 요리 용 설탕을 대체하려고 노력하는 것이 좋습니다.
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