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부엌에서의 건강 : 김


그것은 지방을 첨가하지 않고 음식의 영양 적 특성을 가장 잘 보존하기 때문에 가장식이 요법 방법입니다. 물론 좋은 튀김이나 육즙이 많은 로스트만큼 식욕을 돋우는 것은 아니지만 허브와 아로마를 잘 사용하면 미각도 그 역할을 할 것입니다. 에 증기 네, 그들은 할 수 있어요 신선한 채소와 야채, 얇은 생선 또는 생선 필레뿐만 아니라 얇게 썬 고기도 포함됩니다.

의 특성 김이 나는 낮은 온도 (실제로는 100 ° C는 상대적으로 낮은 온도)와 물과 조리 할 음식 사이에 직접적인 접촉이없는 것입니다. 이렇게하면 식품의 영양 적 특성이 변경되지 않고 (고온으로 인해 오븐에서 발생하는 것과 같이) 희석으로 인한 비타민 손실이 없습니다 (끓는 과정에서 발생 함).

삶아도 음식은 약 100 ° C에서 요리되지만 비타민 C와 B1의 약 절반과 물에 분산되어있는 B2의 좋은 부분을 잃습니다. 에 김이 나는 대신 C와 B1의 25 %와 B2의 10 % 만 손실됩니다. 물론 냄비에서도 비타민이 손실되지는 않지만 냄비에는 종종 소화가 안되는 지방 (특히 요리가 오래 지속되는 경우), 비육 및 일부 식단을 피해야하는 지방을 추가해야합니다.

그리고 조금 더 풍미를 더하기 위해? 에 사용되는 물 김이 나는 예를 들어 와인, 식초, 레몬, 셀러리, 당근, 양파, 파슬리 등으로 맛을 내고 원하는 음식에 따라 맛을 낼 수 있습니다. 일반적으로 송아지 고기 두꺼비, 돼지 고기 세이지, 생선 식초 등 다른 요리 방법과 동일한 조합이 존중됩니다.

만드는 또 다른 방법 스팀 요리 매우 고전적인 마요네즈, 타르타르 및 오로라 소스와 같은 다양한 유형의 소스와 짝을 이룹니다. 케이 퍼 또는 멸치 비네 그레트 (특히 야채 포함), 요거트 소스 (생선 및 야채) 및 녹색 소스 (소고기 및 송아지 고기)도 매우 적합합니다. 그러나 적당히 : 과도한 소스는 사실 다음의 기본 원칙과 모순됩니다. 김이 나는, 그것은식이 및 쉽게 소화 할 수있는 요리입니다.



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