조리법

향기로운 허브의 비밀


그만큼 허브 그들은 먹지 않지만 우리를 더 잘 먹게 만듭니다. 의 비밀 향기로운 조미료 음식 섭취 전과 섭취 중에 신경에 흥미 진진한 작용을하여 냄새, 맛 및 소화에 긍정적 인 영향을 미치는 것입니다. 이렇게하면 음식이 더 쉽게 소화되고 동화됩니다. 좋은 영양.

이것은 가난한 영양의 힘을 보상합니다 허브, 비타민의 특정 함량과는 별도로 (하지만 섭취량에 비해 관련이 없음). 우리가 음식의 맛을 내기 위해 사용하는 향기로운 물질은 식물이나 그 일부에서 얻어지며 단맛, 매운맛, 매운맛에 이르기까지 매우 다양한 맛을 가진 많은 종류가 있습니다. 다음은 우리 부엌에서 가장 많이 사용되는 향기로운 허브와 그 특성에 대한 간략한 설명입니다.

명예. 잎과 열매 모두 유용합니다. 후자는 방부 및 자극 특성을 가진 아로마 오일을 포함합니다. 잎은 또한 음식의 조미료로 사용되며 특히 야생 가금류의 냄새를 제거하고 맛있는 향이 나는 게임에 사용됩니다. 입으로 섭취하는 잎 (매우 가벼운)의 주입은 위장을 강화하고 땀 분비를 자극합니다.

바질. 수프와 여름 샐러드에 향을내는 데 사용되어 더욱 맛있어집니다. 그것의 가장 잘 알려진 용도는 전통, trenette 또는 trofie에서 동반하는 리구 리아 요리를 특징 짓는 특별한 녹색 소스 인 페스토에 있습니다. 유명한 Genoese minestrone을 잊지 않고.

오리건. 나폴리 요리에 널리 사용되는 오레가노 꽃차례는 오늘날 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 주방에서의 확산은 오레가노가 확실한 향을주는 피자의 확산과 함께 진행되었습니다. 오레가노는 소스, 파스타 소스, 샐러드, 야채, 생선 및 조림 고기를 준비하는데도 널리 사용됩니다.

파슬리. 그것은 확실히 부엌에서 가장 널리 소비되는 향기로운 허브이며 그 맛은 거의 모든 요리의 맛과 결합됩니다 ( '파슬리와 같다'는 말은 '모든 것과 잘 어울린다'를 의미하는 말입니다). 따라서 국물, 소스, 수프, 반찬, 미트볼, 고기 및 생선 요리의 일부가됩니다.

로즈마리. 로즈마리의 감칠맛 나는 향은 국물에 맛을내는 냄새, 맛있는 고기를 조리하는 소박한 소스, 모든 종류의 로스트, 일부 소테, 심지어는 수제 디저트에서도 놓칠 수 없습니다. 꿰뚫는 향기는 잎 끝에 포함 된 에센셜 오일로 인해 소화를 촉진하는 힘이 있습니다.

세이지. 종종 결합되는 로즈마리와 마찬가지로 세이지는 주방에서 최고를 차지합니다. 그 잎은 국물에 첨가되어 특별한 향을 내고, 로스트에서 꼬치에 이르기까지, 돼지 간에서 살팀 보카에 이르기까지 다양한 고기 기반 준비물에 첨가됩니다. . 세이지 잎 몇 개는 음식의 풍미를 풍성하게하기에 충분합니다.

셀러리. 이탈리아 요리에서는 샐러리의 줄기와 잎을 많이 사용하며 매우 식욕을 돋우는 맛에 해당하는 강렬하고 쾌적한 향기로 높이 평가됩니다. 국물과 야채 수프에 없어서는 안될 셀러리는 소테와 다양한 소스에 풍미를 더합니다.



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